La harina de coco es una harina suave que se elabora a partir de la pulpa del coco. Es un subproducto natural en el proceso de la elaboración de la leche de coco. Tras extraer la leche, la pulpa resultante se seca a baja temperatura y luego es molida hasta obtener un polvo muy fino con una apariencia similar a la de la harina de trigo, y olor a coco.
Quizás su característica más peculiar sea la forma tan sorprendente que tiene de absorber líquidos, y en esto no se parece a ninguna otra harina. Es como una esponja en polvo, capaz de absorber una impresionante cantidad de huevos, aceite y otros ingredientes
líquidos.
Esta harina es muy popular entre personas que han eliminado los cereales de su alimentación (paleo, primal, GAPS, SCD, etc.) y nos ofrece una alternativa a las tradicionales harinas a base de cereales, sin gluten, rica en proteína y en fibras y baja en hidratos de carbono.
Beneficios
Entre los beneficios de la harina de coco tenemos los siguientes:
- Es rica en proteína, fibra y grasa, convirtiéndola en una harina muy saciante.
- Es menos alergénica que la harina de almendra.
- Se mantiene estable en cocciones.
- Es una buena fuente de ácido láurico.
- Es una buena fuente de manganeso.
- Se utiliza muy poca cantidad.
- La harina de coco no es derivada de cereales.
- No contiene inhibidores de enzimas.
- Tiene un sabor delicioso.
Modo de Consumo
Esta harina se puede sustituir con una relación de 1:1 respecto a las harinas de cereales. Deberá echarse de 1/4 a 1/3 de taza de harina de coco por cada taza de harina de cereal.
Por cada taza de harina de coco deberás utilizar 6 huevos + 1 taza de líquido aproximadamente.