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La harina de coco es una harina suave que se elabora a partir de la pulpa del coco. Es un subproducto natural en el proceso de la elaboración de la leche de coco. Tras extraer la leche, la pulpa resultante se seca a baja temperatura y luego es molida hasta obtener un polvo muy fino con una apariencia similar a la de la harina de trigo, y olor a coco.
Quizás su característica más peculiar sea la forma tan sorprendente que tiene de absorber líquidos, y en esto no se parece a ninguna otra harina. Es como una esponja en polvo, capaz de absorber una impresionante cantidad de huevos, aceite y otros ingredientes líquidos.
Esta harina es muy popular entre personas que han eliminado los cereales de su alimentación (paleo, primal, GAPS, SCD, etc.) y nos ofrece una alternativa a las tradicionales harinas a base de cereales, sin gluten, rica en proteína y en fibras y baja en hidratos de carbono.
Beneficios
Entre los beneficios de la harina de coco tenemos los siguientes:
Es rica en proteína, fibra y grasa, convirtiéndola en una harina muy saciante.
Es menos alergénica que la harina de almendra.
Se mantiene estable en cocciones.
Es una buena fuente de ácido láurico.
Es una buena fuente de manganeso.
Se utiliza muy poca cantidad.
La harina de coco no es derivada de cereales.
No contiene inhibidores de enzimas.
Tiene un sabor delicioso.
Modo de Consumo
Esta harina se puede sustituir con una relación de 1:1 respecto a las harinas de cereales. Deberá echarse de 1/4 a 1/3 de taza de harina de coco por cada taza de harina de cereal.
Por cada taza de harina de coco deberás utilizar 6 huevos + 1 taza de líquido aproximadamente.
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